记者揭露活牛被灌水四小时增重百斤过程

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活牛被灌水

龙虎网讯 马上要过年了,牛肉是不少市民置办年货的重头戏。可是目前市场上很多牛肉用手指一按就出血水,市民买回家蒸煮加工后发现分量不足,这明显是注了水的。这些注水牛头从哪里来?如何注水?本报记者近日对江宁淳化的一个黑屠宰点进行了数日的暗访调查,发现老板往活牛鼻子里插水管注水4-5个小时,再进行野蛮宰杀。前天至昨天凌晨,记者进行连夜跟踪,发现这个窝点的注水牛肉大多数都销往了南京长虹路菜场。

>>场面触目惊心

黄牛鼻子里插根管子屠宰前要被灌水注水4-5个小时

上周末,记者在南京江宁淳化派出所对面马路发现一处神秘屠宰场。这个地方看上去像是一处废弃的厂房,但门口没有悬挂任何门牌,场地大铁门紧锁。大白天这里为何要大门紧锁?记者随后以牛肉贩子的身份混进场内暗访。走进屠宰场,记者发现这里占地面积大约十亩,院子里一侧的厂房里养着几十头肉牛,屠宰车间里挂满了刚刚处理完的牛肉,晚上7点半左右,高功率的灯泡将整个屠宰场照得通亮。

这些待宰的肉牛叫得很惨,每头牛的鼻子里都插着一根白色的塑料管。不一会儿就有一头牛被工人从牛棚拉进了仓库,宰牛工人用大铁锤直接敲击牛头部位,牛被打得倒地之后,工人才将管子从牛鼻子里拔出。

第二天上午,记者再次来到屠宰点。一名工人正忙着将水管插到牛鼻子里。待宰的牛,每头牛的鼻子里都插着的塑料短管,宰牛师傅将水管通上自来水后直接和牛鼻孔里的短管对接,自来水就源源不断地注入黄牛体内。宰牛工人对记者说,灌水不能灌得太猛,太猛了会将牛的内脏撑裂,必须隔一段时间灌一点,每头牛被屠宰前都要断断续续地被灌上4-5个小时。记者看到每次宰牛工人拔插水管,待宰的黄牛都发出一阵痛苦的哀鸣,有的牛眼里泪水涟涟,好像在哭。

>>注水重量达牛体重的15%—20%

牛被灌水后严重变形,甚至都站不稳

见记者热心买牛,屠宰工人道出了其中的“道道”。他说,现在牛肉价格高涨,给牛肉注水已成为行业的“潜规则”。注水一般有两种方式,一种是像他们这样在屠宰前给牛灌水,还有一种是屠宰后直接向牛肉内注水。前者更易操作且能往牛肉里注的水更多。

宰牛师傅透露,不断给活牛注水,水会通过内脏渗透到血液和肌肉里,牛肉重量就会增加,注水量可达到牛体净重的15%—20%。“骨架子大一点的牛还能多灌点水。”宰牛师傅说,一般注水后屠宰的牛,少则增重几十斤,多则增重上百斤,每斤牛肉平均售价是20元,灌水后一头牛的价格就能多卖一两千元。记者注意到,这处屠宰点的黄牛被灌水后体形严重变形,有的甚至晃晃悠悠连站都站不稳。

>>宰杀之后流向

牛肉堆放污水横流的地上

大货车凌晨送到南京长虹路菜场

宰牛师傅说,从他们这里送出去的基本都是注水牛肉,但是也有少数牛是不注水的,是留给熟人、老客户的。如果想买不注水的牛肉必须要熟人来向老板预订,但是价格要比注水的高。高出的价格要根据注过水的牛肉的比例来算,一般不注水的牛肉价格每斤要高出3元钱。

这些注水牛肉究竟销往何处呢?前天至昨天凌晨,记者在这处屠宰点附近进行了连夜守候。场内灯火通明,工人们正忙着把宰杀好的牛肉切割、装车。记者注意到这些牛肉大多直接堆放在污水、血水横流的地上,没有任何处理措施。

大约凌晨3:10分左右,一辆安徽牌照的大货车又从屠宰点开出,上千斤注水牛肉直接敞开式悬挂在后车厢上,记者驱车跟上了该车。这辆货车车速不快,但是一路上遇到红灯从来不停,在连闯17个红灯后,大约凌晨4点多,该车到达了位于南京长虹路的农贸批发市场。记者注意到,车还没到,一大群牛肉贩子早已等候在长虹路上。送注水牛肉的货车还没有停下,肉贩子们已经爬上车箱,开始卸注水牛肉。记者下车跟着发现,这些注水牛肉被送往长虹路农贸批发市场的几家牛肉铺。

>>这些肉每斤要便宜2-3元

被识破后也不否认注水

昨天早上九点,记者再次来到长虹路农贸批发市场的“老黄牛家牛肉铺”。店伙计指着昨天刚进来的血红的注水牛肉说,他们的牛肉又新鲜又便宜,只要19元一斤。记者走访调查发现:这几家牛肉普遍的价格比周围其他的肉铺每斤都要低上2-3元,印证了之前屠宰场宰牛工人的说法。

有趣的是,一位前来买菜的大爷看见记者在这家肉铺买肉,把记者拉到一边小心提醒记者千万不要这里的牛肉。热心大爷说,这个牛肉都是注水的,他以前在这里上过当,虽然每斤便宜个两三元钱,但是回家下锅一煮,牛肉分量明显不足。“你自己用眼睛看,或者用手指按,全是水,好的牛肉是很干的,刀割起来都没有什么水的。”

对此,肉铺伙计也不否认,他说:“说明这个大爷真是行家!”据知情人透露,这家老黄家牛肉铺其实就是江宁淳化注水牛肉屠宰点的销售店面。

当地紧急查处

工商、警方联合执法当场叫停注水

拿不出手续,屠宰点被停业整改

昨天晚上八点左右,当地畜牧兽医站、工商所、派出所的联合执法人员来到屠宰场进行查处。现场工人正在宰杀注水牛,被执法人员当场叫停。记者看见,很多待宰杀的牛肚子鼓鼓囊囊,里面全是水,瘫倒在地爬不起来。

面对执法人员的问询和记者的采访,屠宰点的老板拿不出任何手续,并自我辩解说证照在老家没有带过来。据了解,这个屠宰场老板原先在安徽经营,租用这里的场地,搬过来经营已经有2年了。屠宰点老板说,他之所以给牛注水,是因为现在市场上大家都这么干。“市场上不注水的干牛肉要卖二十五六块钱一斤。这个价格普通老百姓根本不能接受。注了水的牛肉价格便宜,反而更受欢迎。”

目前,执法人员已经勒令该屠宰点进行停业整改并接受进一步后续调查。对现场已经宰杀完毕的鲜牛肉将先做封存处理,接下来将展开全面检验。

>>你知道吗?

注水牛肉有何危害?

有关专家介绍说,食用注水牛肉的市民的危害主要的三点。一是,注水牛肉的品质差,注水会导致牛肉蛋白质流失多,影响牛肉原有的口味。二是,容易造成病原微生物的污染。在注水的操作过程中,黑屠宰场往往缺乏消毒手段,因此易造成牛肉的病原微生物的污染,从而产生大量细菌毒素物质,所以注水的牛肉更容易腐败变质。

最重要的是,注水肉的潜在危害大。一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水,有些屠宰户还使用旧农药喷雾器给牛肉注水,而喷雾器里的农药残留明显对人有害。更有甚者,为了能给牛多注水,会在注水前给活牛注射一种化学药物,会促进牛酮体更充分地吸收水分。还有人为让注水牛肉更鲜红,显得更“新鲜”,会将硼砂渗入水里注入牛体。这些添加药物对人地危害更大。

注水牛肉如何分辨?

普通市民在购买牛肉时如何辨别注水牛肉呢?专家也教大家三点容易辨别的小窍门。

一看:首先看肌肉:正常牛肉呈暗红色,有弹性及光泽,用手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出,而注水牛肉则成鲜红色,严重者泛白、湿润,肌肉、纤维肿胀,用手按压切面有淡淡血水渗出,且难恢复原状。其次看肉的新切面:正常牛肉新切面光滑,无或很少汁液渗出,不易沾刀,注水牛肉切面有明显的暗红色汁液渗出,容易沾刀。

二摸:正常牛肉切口部位很少有油脂溢出,用手指肚紧贴肉的切口部位,然后离开时有一定的粘贴感,

感觉油滑,无异味;而注水牛肉则因有大量的水分,在触摸时就有血水流出,没有粘贴感。

三贴:一种方法是用干净吸水纸贴在牛肉的新切面上,稍后揭下,若是正常牛肉,吸水纸可以完整揭下,纸上有油,且能点燃并完全燃烧;而注水牛肉则不能完整揭下吸水纸,纸上有水,不能点燃或能点燃但不能完全燃烧。也可以用小块的卫生纸贴在牛肉的新切面上,注水牛肉吸水速度快,纸一接触肉便会湿透,而正常牛肉则渗透缓慢。

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