厨师揭露食堂黑幕:工人吃病死猪 干部吃好油好肉

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台海网4月10日讯 (海峡导报记者 游章友 梁张磊 实习生 游高招) 近日,厨师老林给导报记者寄了一封名为 《这一生我干了20天没良心的活》的信,揭露他在厦门一家公司食堂做厨师时,发现食堂老板频频使用病死猪肉的详情。

今年2月25日,老林到厦门岛外一家公司食堂上班,负责做150多名工人和20多个干部吃的菜。其中,干部菜都是用好油,菜鱼肉也都是另外买。但对工人的菜,食堂承包人陈某则经常用病死猪肉。

“三层肉厚度只有1到1.5公分,中间的肥肉层是黄色的,而且肉里带血,是浓浓的黑血,切的时候手一压,就流出来了。”老林说,健康的猪要200多斤才宰杀,三层肉最薄的地方也有六七公分,肥肉是雪白的,放血后肉里不会积血。“以我几十年专业厨师的经验,我敢断定那种薄薄带黑血的是病死猪肉。长这种肉的猪每头不超过50斤。不会有哪个养猪场杀健康的小猪卖的,都是病死的小猪。”

这样的肉怎么做?“熬油!”老林说,先把肉切小块,放在大锅里大火熬油,然后加入酱油、盐巴炸,最后用这些油和肉渣做工人吃的荤菜。“多放点调料,工人根本吃不出来,我不敢吃,都是自己挑一点青菜,加一两碗米饭应付一下。晚饭我不在食堂吃,自己坐车回家吃。”

这种肉还拿来做卤肉、咸肉,因为调味重和高温煮,工人吃不出来。

为了不让人怀疑,承包人陈某并不是天天用,一般每星期两三次直接拿来做荤菜,有时候则跟正常猪肉掺在一起使用。“有几次这种肉放在桌上,老板强调要用脸盆盖好,不要让人看到。我负责管冰箱,厨房大冰箱里一直都有这种肉存着,隔三差五拿出来用。”

从2月25日直到现在,老林都感觉“自己很没良心,做这种菜,天天晚上睡不着觉”。

对于死猪肉的来源,老林介绍,都是承包人陈某自己从菜市场买回来的。“如果是经常去那个菜市场采购的,市场里有卖死猪肉的人就会暗示买主,说有便宜肉要不要?买的人也就心领神会了。”

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